Dal 1860 produciamo e vendiamo Olio Extra Vergine di qualità.

 

Da Ottobre a Dicembre, durante il periodo della frangitura, venite a trovarci, potrete assaporare di persona il profumo e il gusto del nostro olio extravergine di oliva.

Crediamo fermamente che l'olio extravergine d'oliva sia ad oggi uno dei pochi alimenti veramente naturali e genuini che sia rimasto in Italia, senza contaminazione e processi chimici.

Un olio acquistato in frantoio da olive appena raccolte e spremute è un prodotto di altissima qualità.

 

Vediamo nel dettaglio il nostro processo di produzione:

 

Fasi di lavorazione

 

Di seguito una breve descrizione delle fasi di raccolta e lavorazione per la produzione di un olio di qualità. Qui invece il link per i più piccini.

 

Raccolta

 

Nei mesi di ottobre, novembre e dicembre viene effettuato il 90% della raccolta delle olive presenti negli appezzamenti. Questo è un problema superabile in zone pianeggianti, come in molte regioni Italiane, ma diventa un duro e difficile lavoro in zone come la Liguria dove per la morfologia del territorio questa fase non può essere svolta senza l'ausilio di grosse macchine o grandi scuotitori. La tecnica attualmente più diffusa prevede l'utilizzo di agevolatori dotati di pettini vibranti o ganci azionati da compressori e di teli da posizionare solo temporaneamente a terra sotto l'albero per radunare le olive.  

 

Trasporto e Stoccaggio
 

 

Per produrre un olio di qualità questa fase è molto importante, infatti raccogliamo e selezioniamo solo olive sane, asciutte, e con un grado di maturazione ancora non molto avanzato e le portiamo in frantoio il giorno stesso affinché siano macinate entro 24 ore dalla raccolta. 

 

Defogliatura e lavaggio


 

In questa fase è importante eliminare le foglie e le eventuali impurità presenti senza danneggiare l’oliva. Il nostro frantoio per questa fase è dotato di due nuovi macchinari indipendenti. Un primo defogliatore elimina tramite un aspiratore le foglie prima che le olive vengano bagnate. Solo dopo questa prima fase le olive vengono inviate al lavaggio dove tramite un getto d'acqua vengono eliminate eventuali sostanze estranee.

 

Frangitura

 

Subito dopo la fase di lavaggio si procede con la macinazione delle olive trasformando le stesse in una pasta uniforme comprendente sia la polpa che il nocciolo. In questa fase viene decisa la pezzatura della pasta. Dopo anni di esperienza il frantoiano sceglie la miglior pezzatura per le olive tipicamente lavorate. Questa fase ottimizza non solo la resa di estrazione ma anche l'estrazione di sostanze aromatiche del prodotto finale.



 

Gramolazione

 

Questa è la fase più delicata tra tutte quelle della lavorazione delle olive. La gramolazione della pasta delle olive consiste in un lento movimento meccanico di una serie di “aspi” all'interno di una vasca dove è contenuta la pasta stessa. Questo lento movimento favorisce sia la separazione dei liquidi (acqua e olio) dai solidi per poterne poi successivamente permetterne l'estrazione sia la rottura di eventuali emulsioni acqua-olio. In questo processo il frantoiano può intervenire su svariati fattori che andranno poi a determinare la quantità e la qualità dell'olio estratto. Per questi motivi il Frantoio Novella&Vignolo, in un’ottica di miglioramento continuo della produzione, è dotato dal 2011 di sette vasche di nuova concezione a ridotto scambio di ossigeno e da un sistema automatico di regolazione che aiuta il frantoiano nell'ottimizzazione della lavorazione di ogni partita di olive.

 

Estrazione Centrifuga


 

Una volta "gramolata" la pasta di olive viene inviata ad un estrattore centrifugo orizzontale che permette la separazione della pasta nei tre elementi che la compongono (Olio, Acqua e Sanse). Il frantoio dal 2010 si è dotato di un nuovo estrattore di ultima generazione capace di regolare dei parametri del suo funzionamento in base alla tipologia di olive lavorate.

 

Centrifuge finali

 

Una volta ottenuti i liquidi (acqua e olio) questi vengono inviati separatamente a due separatori verticali i quali eliminano le ultime impurezze dall'olio migliorandone la qualità e la vita utile.

 

 Abbiamo finalmente ottenuto un Olio Extra Vergine di qualità pronto da subito per essere consumato!